БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ "ПРАГА"
автор:@vladunoff (инстаграм)
Ингредиенты:
Бисквит:
яйца - 220 гр. (4шт.),
сахар - 120 гр.,
мука - 70 гр.,
какао - 35 гр.,
кукурузный крахмал - 25 гр.,
разрыхлитель - 5 гр.,
щепотка соли - 5 гр.
⠀
Пропитка:
молоко - 70 гр.,
абрикосовый джем - 35 гр.,
коньяк - 35 гр.
⠀
Крем:
желтки - 35 гр. (2 шт.),
сахар - 75 гр.,
молоко - 225 гр.,
кукурузный крахмал - 15 гр.,
какао - 10 гр.,
желатин порошковый - 4 гр.,
вода - 20 гр.,
сливки (33-35%) - 200 гр.,
горький шоколад (>70%) - 100 гр.
⠀
Начинка:
абрикосовый джем ~ 150-200 гр.
⠀
Приготовление:⠀
Крем:
Начнём с приготовления крема, так как ему необходимо время для стабилизации. Желатин заливаем холодной водой (20 гр), перемешиваем и отставляем в сторону. В сотейнике с толстым дном соединяем желтки, сахар, молоко, кукурузный крахмал и какао. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая крем венчиком, доводим его до густого состояния. Снимаем с огня и переливаем в чистую миску. Желатин растапливаем несколько секунд в микроволновке и вводим в заварной крем, перемешиваем. Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт и убираем на несколько часов в холодное место. В миске соединяем мелко нарезанный шоколад со сливками и растапливаем импульсами в микроволновке до однородного состояния. В конце можно пробить погружным блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на часа 3-4.
Бисквит:
В миску просеиваем муку, какао, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем венчиком. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда образуются высокая пена, начинаем понемногу вводить сахар. Продолжаем взбивать белки до твёрдых пиков. Теперь по одному вводим желтки, каждый раз тщательно взбивая массу. В несколько этапов вводим просеянную смесь сухих ингредиентов, взбивая миксером до однородного состояния. Переливаем тесто на противень (40Х30 см), застеленный пергаментом, равномерно распределяя его. Ставим в разогретую до 175*С и выпекаем около 7-10 минут. Если тесто пружинит при нажатии пальцем, значит пора доставать. Не пересушите, иначе тесто поломается при сворачивании в рулет. Переворачиваем бисквит на полотенце, снимаем пергамент и сворачиваем в рулет (вместе с полотенцем). В таком состоянии даём ему полностью остыть.
⠀
Пропитка:
Соединяем все ингредиенты и пробиваем блендером до однородности. завершаем приготовление крема и собираем рулет. Шоколадные сливки взбиваем до густого состояния. заварную часть, также, немного взбиваем, чтобы не было комочков. Соединяем обе части и аккуратно перемешиваем лопаткой. Крем готов. Бисквит разворачиваем и пропитываем. Сверху равномерно распределяем крем, отступая от краёв 1-2 см. У края, с которого начнёте сворачивать рулет, наносим часть джема. Сворачиваем рулет. Сверху, также, немного пропитываем рулет и смазываем оставшимся джемом. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на часов 5-6. Шоколад темперируем и наносим тонким слоем на лист ацетатной плёнки по размеру рулета. Как только поверхность шоколада станет матовой, перекладываем лист шоколада на рулет и плотно прижимаем. В таком виде оставляем на час. затем снимаем плёнку. По желанию делаем надпись или украшаем на своё усмотрение. Приятного аппетита!
⠀
Приятного аппетита!
